色々原因は考えられますが、Excelだけ、もしくはWordだけなど一部だけBack to 2003のタブが表示されない場合にはMS Officeのセキュリティ機能が誤動作し、Back to 2003が無効になっている可能性が考えられます。

Word/Excel/Powerpontのオプション > アドインを開いていただき、Back to 2003が無効となっていないかご確認ください。

もし、そうでしたら、下部にある管理：の部分で「使用できないアイテム」に変更し、「設定（Ｇ）」を押し、Back to 2003を有効にしてみてください。